Этот кофе был ферментирован на ферме с использованием винных дрожжей в качестве дополнительного катализатора процесса ферментации, придающего ему характерный и ароматный профиль.
Во вкусе молочный шоколад, миндаль и вишневое вино. Кофе карамельно сладкий с приятным ореховым послевкусием и легкой вишневой кислинкой.
Данный лот был произведен на ферме Finca San Jose недалеко от Консепсьон-де-Атако департамента Ауачапан в Сальвадоре. На ферме этот кофе погружают в танк с водой для контролируемой ферментации с использованием отборных винных дрожжей, которые усиливают фруктовый вкус.
Во время процесса тщательно контролируются различные факторы, такие как время, температура и pH, чтобы гарантировать развитие аромата. Затем кофе сушат на приподнятых кроватях в течение 12-15 дней, накрывая в полуденные часы, когда температура имеет тенденцию повышаться, чтобы добиться однородности.
Используются отборные зерна SHG -- крупные, хорошего качества и выращены на высоте более 1200 метров над уровнем моря ручного сбора. Отлично проявляет себя в эспрессо и турке.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
