Во вкусе цветочные оттенки, сладкие темные ягоды, апельсин и молочный шоколад.
Яркие вкусовые оттенки характерны для Эфиопии. Высокая сладость и приятная сбалансированная кислотность.
Идеально сочетается с молоком. В молочных напитках ощущается вкус ягод и шоколада.
Эфиопия натуральной обработки пожалуй идеальный кофе для эспрессо.
От мелких фермеров кофе поступает на станции обработки, где сушатся на африканских кроватях на солнце регулярно перемешиваются. Сахара из ягод остаются на поверхности, в отличии от мытого способа обработки и делают кофе более сладким.
В эфиопии кофе сортируется по сортам (грейдам) в зависимости от количества дефектов. Данный кофе 3-го грейда имеет глубокий насыщенный вкус. Кофе 1 грейда как правило в три раза дороже. Не смотря на 3-й грейд данный кофе имеет очень высокий вкусовой потенциал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
