Во вкусе шоколад с цветочными медовыми оттенками и умеренной кислотностью красной смородины на послевкусии. Бархатистое вельветовое тело.
Полумытая обработка дает повышенную сладость. Кофейные ягоды очищают от кожицы, а затем от мякоти с помощью специального оборудования.
Приятный ненавязчивый кофе на каждый день.
Этот лот от компании Sucafina Rwanda, которая вносит большой вклад в развитие кофейной индустрии в Руанде. Rwacof управляет 19 из 300 станции по обработке кофе. Кофе проходит строгий контроль качества на каждом этапе обработки, благодаря чему продукция Rwacof отличается высоким качеством.
Так же Rwacof вкладывает значительные средства в образование фермеров и развитие сельского хозяйства.
Руанда — небольшая страна в Восточной Африке, расположенная чуть южнее экватора. Практически вся территория страны находится на холмистом плоскогорье, на высоте более 1000 метров над уровнем моря. Близость к экватору, высокое расположение над уровнем моря и вулканическая почва вместе создают идеальные условия для выращивания отличного кофе. В стране функционирует около 300 станций обработки зерна. Основные регионы выращивания: южный, западный и восточный.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
