Густое плотное тело. Во вкусе ягодные ноты малины и цитрусовые оттенки. Шоколадно-миндальное послевкусие.
Разновидность Арабики : Бурбон.
Великолепный кофе с высокой горы Килиманджаро.
Вулканическая почва у подножья горы Килиманджаро, отличные климатические условия формируют крупные, плотные зерна и создают интересный вкусовой профиль.
Годовой объем производимых в Танзании зерен, достигает сорок тысяч тонн. Лишь 30 процентов всего кофе приходится на робусту, культивируемую близ размещенного на берегах озера Виктория города Букоба (северо-запад Танзании). Остальное производство принадлежит арабике, выращиваемой на севере, в округе Килиманджаро и на юге (в Мбейе и на высокогорных участках Матенго). Собирают арабику, начиная с середины лета (в июле-августе) и заканчивая ноябрем – декабрем.
Местом обустройства фермерского хозяйства Олдеани стали склоны кратера Нгоронгоро. Расположилось оно на 1,5 км выше уровня моря. Благодаря плодородным почвам вулкана и высоким требованиям к процессам сбора и обработки кофейных зерен, на Олдеани производят продукцию, качество которой неизменно остается на высоте.
Ферма гармонично сосуществует с окружающим диким миром природы Африки. Здесь максимально продумано размещение оград, в лесах регулярно создаются проходы для свободного передвижения зверей, часть фермы выделена в качестве заповедника. Даже охрана плантаций от слонов максимально естественна: изобретением Олдеани стали костры с перцем чили, отгоняющие животных.
Молочные напитки на основе эспрессо будут обладать нежной йогуртовой текстурой и послевкусием горячего шоколада.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
