Эфиопия Иргачефф Арамо Гр.1
Во вкусе сладкая груша, бергамот, апельсин.
По Классификации в Эфиопии Gr.1 означает что это кофе высшего сорта не имеющий дефектов и обладающий чистым ярким вкусом.
Данный лот, выращивается в высокогорных районах Иргачеффе, в районе Арича. Местные фермеры собирают свой урожай и доставляют его на станцию обработки Арамо. Там происходит тщательный отбор зерен, Далее зерна промываются в чистой воде и просушиваются под открытым солнцем на специальных кроватях. Этот процесс занимает примерно 15-20 дней. Когда уровень влажности достигает оптимального значения (около 12-13%), кофе готов к дальнейшей обработке, включая халлинг и предэкспортную подготовку.
Почва в этом регионе обогащена питательными веществами, которые образовались в результате разложения листьев и растений. Кроме того, на территории местных ферм произрастают различные виды кофе, которые прекрасно адаптированы к условиям окружающей среды.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
