Куба Альтуро Лавадо – одна из немногих арабик, в которых практически отсутствует кислотность и хорошо выражена горчинка.
Но все равно это в меру мягкий, хорошо сбалансированный и достаточно объемный по вкусовым характеристикам кофе.
Кубинская арабика Альтуро Лавадо богатая и насыщенная, с длительным послевкусием.
Основные ноты в чашке - дразнящий лесной орех, темный шоколад, легкая карамель и какао. Они очень явно ощутимы и продолжают играть в послевкусии. Тело гладкое, немного сливочное. В аромате улавливается табачный шлейф и легкий оттенок специй.
Подходит для всех способов заваривания и хорошо себя проявляет как в напитках на основе эспрессо, так и в альтернативе. Сочетается со сливками. Понравится тем, кто любит арабику, но предпочитает кофе с минимальной кислотностью.
Обжарка темнее средней, оставляющая во вкусе минимальную кислинку и смягчающая характер этой кубинской арабики.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
