Во вкусе шоколад, гречишный мед, кардамон, черная смородина, кардамон.
Особенный экзотический вкус, который стоит попробовать.
Данный лот имеет маркировку PSC (Premium Smallholder Coffee).
Это означает, что кофе- премиум-класса и был приобретен у мелких фермеров.
80% кофе в Папуа — Новой Гвинее поступает от мелких хозяйств находящихся в высокогорьях склонах гор.
Иногда не ферме растет не более 20 деревьев.
Большинство Ферм находятся высоко в горах, где нет дорог и добраться можно только пешком.
Используется только ручной труд.
Весь кофе в Новой Гвинее органический. Выращен на природе без использования удобрений и химикатов.
В высокогорных районах идеальный климат для кофе и богатая вулканическая почва.
Большинство современных кофейных деревьев произошло от разновидности типики — Блю-Маунтин, которую завезли с Голубых Гор Ямайки.
Зерна Блю-Маунтин и Папуа Новой Гвинеи визуально схожи.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
4.8
