Вкус раскрывается оттенками темного шоколада и миндальных орехов. Можиана высоко ценится поклонниками кофе. Можиана является одним из основный регионов Бразилии по выращиванию кофе. Расположен на границе штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Кофе из региона Можиана имеет больше сладости и легкий и привкус чернослива. В регионе Можиана тропический климат с регулярными дождями, температура стабильна круглый год - идеальные условия для выращивания кофейных деревьев. Кофейный регион Mogiana, который проходит вдоль границ штатов Сан-Паулу и Минас, назван в честь железнодорожной линии Companhia Mogiana Estrada de Ferro, проходящей через эту область. Район Можиана известен своей красной ферраллитной почвой, богатой гумусом. Brazil Mogiana Eagle - коммерческая арабика с воспроизводимым профилем. Кофе насыщенный, чистый, сбалансированный, обладает выраженной сладостью. Вкус раскрывается оттенками темного шоколада и миндальных орехов. Можиана высоко ценится поклонниками кофе.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
