Кофе в зернах Бразилия Можиана
Насыщенный, чистый и сбалансированный кофе с выраженной сладостью.
Вкус, который покоряет
Этот кофе раскрывается оттенками темного шоколада и миндальных орехов. Регион Можиана добавляет в его вкус выраженную сладость и легкий привкус чернослива, что делает его особенно ценным для поклонников бразильского кофе.
Регион Можиана
Можиана — один из ключевых регионов Бразилии по выращиванию кофе. Здесь царит тропический климат с регулярными дождями и стабильной температурой круглый год, что создает идеальные условия для кофейных деревьев. Регион славится своей красной ферраллитной почвой, богатой гумусом, что придает кофе уникальный вкус и аромат.
Характеристики качества
- FC (Fine Cup) — мягкий, чистый, сладкий вкус, подтвержденный каппингом (6 из 6 чашек соответствуют стандартам).
- Scr 17/18 — крупные откалиброванные зерна, прошедшие сортировку через сита.
- NY2 — минимальное количество дефектов (от 0 до 4), что соответствует стандартам Нью-Йоркской биржи.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
