Кофе в зёрнах «Espresso Sweet»
Эспрессо с шоколадной основой и свежей сладкой фруктовой кислинкой
«Espresso Sweet» — это купаж из арабики Бразилия Сантос Астрид и Колумбия Уила в равных пропорциях с добавлением 20% робусты Индия Cherry AA. По составу это тот же купаж, что и «Espresso Dark», но обжарен чуть светлее — поэтому вкус получается более свежим и фруктовым.
Вкусовой профиль: насыщенный, сладкий и сбалансированный. В основе — темный шоколад и фундук, а в послевкусии раскрываются ноты яблока, вишни и груши.
Кислотность и баланс: кислинка здесь свежая, сладкая и фруктовая — она добавляет вкусу легкость и сочность, сохраняя шоколадную основу и общий баланс.
Тело и крема: при приготовлении в эспрессо-машине кофе дает красивую плотную пенку и насыщенную чашку с хорошей текстурой.
Профиль обжарки: обжарка чуть темнее средней и рассчитана под эспрессо. Каждый моносорт обжаривается отдельно по индивидуальному профилю, а затем смешивается, чтобы сохранить сладость, плотное тело и фруктовые оттенки.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в эспрессо (домашние и профессиональные кофемашины), также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
