Кофе в зёрнах «MESTERO»
Сладкий и насыщенный кофе с минимальной кислинкой
«MESTERO» — это купаж из 100% арабики: Перу, Колумбия Супремо и Бразилия Ипанема Дульче в равных пропорциях. Кофе создан для тех, кто любит плотный, сладкий и многослойный вкус без резкой горечи.
Вкусовой профиль: насыщенный, округлый и сладкий. Во вкусе — шоколад, фундук, ноты чернослива и карамельно-ванильные оттенки, которые остаются в долгом послевкусии. Кислотность минимальная и сладкая.
Тело и характер: кофе обладает плотным телом и сложным, но при этом понятным вкусом. Пьется мягко и комфортно, хорошо подходит для неспешного кофе.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в чистом виде «MESTERO» раскрывается шоколадно-ореховым профилем, а с молоком появляются сливочно-карамельные оттенки, делая вкус еще более мягким и округлым.
Профиль обжарки: обжарка ближе к темной, но без горечи и терпкости. Каждый моносорт обжаривается отдельно по специальному профилю с увеличенным временем карамелизации, чтобы подчеркнуть сладость и глубину вкуса.
Способы приготовления: подходит для домашних и профессиональных кофемашин, а также для турки и гейзерной кофеварки.
Страна
Перу, Колумбия, Бразилия
Степень обжарки
ближе к темной
Дата обжарки
Завтра/следующий рабочий день
Урожай
НОВЫЙ СВЕЖИЙ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
