Кофе в зёрнах «DESIRE DARK»
Насыщенный и сбалансированный кофе с мягкой сладкой кислинкой
«DESIRE DARK» — это купаж из высокогорной 100% арабики из Гватемалы, Никарагуа и Колумбии, обработанной мытым способом и смешанной в равных пропорциях. Кофе создан для тех, кто любит глубокий и выразительный вкус без резкой кислотности и горечи.
Вкусовой профиль: плотный, насыщенный и многослойный. Во вкусе — шоколад, чернослив, ноты яблока в карамели и легкие ореховые акценты. Кислотность очень мягкая и сладкая, она добавляет глубину и баланс вкусу.
Тело и характер: кофе обладает плотным телом и долгим, насыщенным послевкусием. Вкус раскрывается постепенно и остается ярким даже на остывании.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в эспрессо «DESIRE DARK» раскрывается глубоким шоколадно-фруктовым профилем, а в молочных напитках становится мягче и сливочнее, сохраняя насыщенность вкуса.
Профиль обжарки: каждый моносорт обжаривается отдельно по специальному профилю, что позволяет сохранить баланс сладости, плотного тела и чистоты вкуса без горечи и резкости.
Способы приготовления: идеально подходит для профессиональных и домашних кофемашин, а также для гейзерной кофеварки и турки.
Страна
Гватемала, Никарагуа, Колумбия
Способ обработки
Мытый
Степень обжарки
ближе к темной
Дата обжарки
Завтра/следующий рабочий день
Дата обжарки
Завтра (раб.дни)
Урожай
НОВЫЙ СВЕЖИЙ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
