Во вкусе миндаль, ванильная карамель и сладкие фрукты. Низкая сладкая фруктовая кислотность появляется на послевкусии.
Марагоджип – случайно появившееся «слоновое» зерно.
Зерна Марагоджип Никарагуа значительно крупнее обычных зерен арабики. Поэтому их называют «слоновьими».
В результате случайного переопыления кофейных деревьев на плантации в близи города Марагоджип, где проводились селекционные эксперименты, получился гибрид с очень крупными зернами и с интересным вкусом. Но оказалось, что невозможно вывести устойчивый гибрид кофейных деревьев, дающих крупные зерна. Такие деревья появлялись только случайно в результате случайных переопылений. И увеличения количества деревьев на плантации, дающих крупные плоды происходит в течение пяти лет.
Поэтому этот кофе стоит недешево.
Зерна Марагоджип выращенные в Бразилии, Никарагуа, Мексике и Гватемале отличаются по вкусу, форме зерна и по размеру из за различий почвы и климата в странах произрастания.
Maragogype, выращенный в Никарагуа, имеет самые крупные зерна в семействе
Зерна обжариваются по специальной технологии маленькими партиями.
Лучше всего вкус раскрывается на 12-14 день после обжарки.
После обжарки они обогащаются ярко выраженным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками. В чашке кофе дает красивую устойчивую пенку и насыщенный вкус.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Марагоджип Никарагуа обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
