Кофе в зёрнах «Tanzania North Kilimanjaro AA»
Обжарен под эспрессо: плотное тело, малина и цитрус с шоколадно-миндальным финалом
«Tanzania North Kilimanjaro AA» — это 100% арабика из Танзании, выращенная в районе северного Килиманджаро. Мы обжариваем этот кофе чуть темнее средней под эспрессо, чтобы вкус был ярким, но сбалансированным, с хорошей сладостью и плотной текстурой.
Вкусовой профиль: насыщенный и многослойный. Во вкусе — ягодные ноты малины и цитрусовые оттенки, а в послевкусии раскрываются шоколад и миндаль.
Кислотность и баланс: кислинка сладкая и свежая, ягодно-цитрусовая, без резкости. В сочетании с плотным телом она дает очень “живой” и интересный эспрессо.
Тело и характер: кофе получается густым и плотным, с ярким ароматом и длинным послевкусием. Отличный вариант, если хочется эспрессо с характером, но без лишней горечи.
Происхождение: кофе выращивается на склонах и у подножья Килиманджаро. Вулканические почвы и горный климат помогают формировать плотное зерно и выразительный вкус.
Что означает AA: это обозначение крупного зерна после сортировки, которое часто дает более стабильную обжарку и насыщенный вкус в чашке.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в эспрессо вкус получается ярким и ягодным, а в капучино и латте появляются более мягкие шоколадные оттенки и приятная сливочная текстура.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
