Больше скидок
Зарегистрируйтесь, чтобы получать накопительные скидки и бонусы
Войти с помощью соц.сетей
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
ВОЙТИ ИЛИ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Мы отправим на номер SMS-сообщение с кодом подтверждения.
ВОЙТИ
ПОДТВЕРДИТЕ НОМЕР
Код отправлен
Ваша корзина пуста
Нажмите здесь, чтобы продолжить покупки

Что такое профиль обжарки

Время чтения : 2 мин 06.05.2022
2bfc6d1f-2565-4500-aed3-05b1b09cb9ee.jpg

Зерна моносортов кофе отличаются друг от друга различной плотностью, размером и другими особенностями.

Для того, чтобы добиться идеального баланса сладости, кислотности и терпкости для каждого вида технологом создается индивидуальная программа обжарки – график изменения температуры во времени этапов обжарки.

Основные это — сушка, реакция майара и развитие. 

Переход из одной фазы в другую, должен происходить с определенной скоростью, которая регулируется температурой ростера.

Данные о каждой обжарке в виде графиков хранятся в специальной программе cropster.
Технолог после контрольных дегустаций может внести изменения в профиль обжарки для улучшения вкуса. 
Обычно изменения нужны при поступлении нового урожая, имеющего свои особенности. 

Несмотря на то, что есть общее классическое понимание составления профиля обжарки, 
программа обжарки в разных компаниях может отличаться.

Речь идет о так называемом индивидуальном «авторском стиле» и понимании того, каким должен быть «идеальный» вкус для каждого моносорта.

В разработке и утверждения профиля как правило участвуют все специалисты компании.
Моносорт обжаривается в специальном сэмпл ростере в маленьком объеме и пробуется.
После получения, нужного результата, по утвержденной программе обжарка производится уже в большом ростере.

# О вкусах
Чтобы писать комментарии авторизируйтесь
Кофе Марагоджип Кофе Марагоджип, особенности сорта. Популярные сорта Марагоджип 16.05.2022 Кофе из Никарагуа Кофе из Никарагуа, особенности кофе этого региона. Популярные сорта из Никарагуа 16.05.2022 Кофе из Эфиопии Кофе из Эфиопии, особенности кофе этого региона. Популярные сорта из Эфиопии 16.05.2022
Выберите рассылку
Подпишитесь на рассылку
Унавайте первыми о скидках , акциях и новинках
Доставляем заказы по всей России удобным для вас способом. Скидки на доставку при заказе от 1500 руб