Зерна моносортов кофе отличаются друг от друга различной плотностью, размером и другими особенностями.

Для того, чтобы добиться идеального баланса сладости, кислотности и терпкости для каждого вида технологом создается индивидуальная программа обжарки – график изменения температуры во времени этапов обжарки.

Основные это — сушка, реакция майара и развитие. 

Переход из одной фазы в другую, должен происходить с определенной скоростью, которая регулируется температурой ростера.

Данные о каждой обжарке в виде графиков хранятся в специальной программе cropster.
Технолог после контрольных дегустаций может внести изменения в профиль обжарки для улучшения вкуса. 
Обычно изменения нужны при поступлении нового урожая, имеющего свои особенности. 

Несмотря на то, что есть общее классическое понимание составления профиля обжарки, 
программа обжарки в разных компаниях может отличаться.

Речь идет о так называемом индивидуальном «авторском стиле» и понимании того, каким должен быть «идеальный» вкус для каждого моносорта.

В разработке и утверждения профиля как правило участвуют все специалисты компании.
Моносорт обжаривается в специальном сэмпл ростере в маленьком объеме и пробуется.
После получения, нужного результата, по утвержденной программе обжарка производится уже в большом ростере.