Кофе в зёрнах «Indonesia Sumatra Mandheling Gr.1»
Обжарен под эспрессо: плотное тело, медовая сладость и пряные оттенки
«Indonesia Sumatra Mandheling Gr.1» — один из самых узнаваемых индонезийских кофе. Мы обжариваем этот лот чуть темнее средней под эспрессо, чтобы подчеркнуть его фирменную плотность, глубину вкуса и пряный характер.
Вкусовой профиль: сложный и многослойный. Во вкусе — сладкое яблоко, цветочный мёд, пряность кардамона, а также винные и древесные оттенки. Послевкусие долгое, тёплое и насыщенное.
Кислотность и баланс: кислотность низкая и мягкая, без ярких цитрусовых акцентов. Основной акцент — на плотном теле, сладости и пряной глубине.
Особенность обработки Giling Basah: этот кофе обработан методом giling basah (на английском wet-hulled). В отличие от классической мытой обработки, пергаментную оболочку снимают раньше, когда зерно ещё сохраняет повышенную влажность (примерно 30–40%, а не 10–12%).
Благодаря этому кофе получается более тельным, с характерными оттенками специй, дерева и иногда лёгкого сандала. А сами зелёные зёрна часто имеют более тёмный зеленоватый оттенок — это нормальная особенность wet-hulled обработки.
Происхождение: кофе выращивают небольшие фермеры в районе озера Тоба, в центральной и западной части Суматры, после чего урожай передают на обработку.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также отлично подходит для турки и гейзерной кофеварки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
