Кофе в зёрнах «Бразилия Ипанема Дульче 17/18 NY2 FC»
Обжарен под эспрессо: шоколад, орехи и карамельная сладость
«Бразилия Ипанема Дульче» — это 100% арабика, собранная из нескольких высококачественных ферм в регионе Суль-де-Минас (Бразилия). Это купаж арабик, собранных в конце сезона, когда ягоды уже естественно высохли на деревьях — такое созревание помогает получить глубокий, сладкий и плотный вкус.
Вкусовой профиль: насыщенный и сбалансированный. В чашке — темный шоколад, орехи и карамельная сладость, с мягкими оттенками сухофруктов и сладкого яблока в послевкусии. Профиль спокойный, без яркой кислотности, вкус уютный и понятный.
Кислотность и баланс: кислотность низкая, фруктовые ноты едва заметны, что делает кофе мягким и комфортным для постоянного употребления, но сохранившим достаточную глубину и насыщенность.
Что означают 17/18 NY2 FC:
FC (Fine Cup) — мягкий, чистый и сладкий вкус, подтверждённый каппингом (6 из 6 чашек соответствуют стандарту).
Scr 17/18 — крупные откалиброванные зерна, прошедшие сортировку через сита.
NY2 — минимальное количество дефектов (от 0 до 4), по стандартам Нью-Йоркской биржи.
Профиль обжарки: обжарка чуть темнее средней, рассчитана под эспрессо. Такой профиль подчёркивает сладость, плотное тело и шоколадно-ореховые нюансы.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
