Кофе в зёрнах «Бразилия Серрадо Астрид 17/18 NY2 FC»
Обжарен под эспрессо: шоколад, орехи и карамельная сладость
«Бразилия Серрадо Астрид» — это 100% арабика из региона Серрадо (Бразилия). Этот кофе мы обжариваем чуть темнее средней специально под эспрессо, чтобы получить плотную, сладкую и ровную чашку с низкой кислотностью.
Вкусовой профиль: шоколад, орехи и карамель. В основе — оттенки какао и жареных орехов, вкус спокойный, мягкий и очень понятный — отличный вариант для ежедневного кофе.
Кислотность и баланс: кислотность низкая, фруктовые ноты выражены минимально. За счет этого кофе получается мягким и округлым, без резкости и лишней горечи.
Что означают 17/18 NY2 FC:
FC (Fine Cup) — мягкий, чистый и сладкий вкус, подтвержденный каппингом (6 из 6 чашек соответствуют стандарту).
Scr 17/18 — крупные откалиброванные зерна, прошедшие сортировку через сита.
NY2 — минимальное количество дефектов (от 0 до 4), уровень по стандартам Нью-Йоркской биржи.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
