Кофе в зёрнах «Колумбия Декаф»
OMNI-обжарка: сладкий кофе без кофеина для любого способа приготовления
«Колумбия Декаф» — это кофе без кофеина, который отлично подходит для тех, кто хочет пить кофе в любое время дня — в том числе вечером. Обжарка OMNI, поэтому кофе хорошо раскрывается в эспрессо и в альтернативе.
Вкусовой профиль: сладкий, ровный и комфортный. Во вкусе — печёные яблоки, чернослив и тёмный шоколад. Текстура часто получается более плотной и “маслянистой” — это нормально для декафа и делает чашку особенно мягкой.
Происхождение: кофе выращен в Колумбии, департамент Уила.
Как убирают кофеин: зерна декофеинизированы методом EA (Ethyl Acetate) — это распространённый и щадящий способ удаления кофеина. Этилацетат — органическое соединение, которое в данном случае получают из сахарного тростника, выращенного в Колумбии. Процесс позволяет удалить до 97% кофеина, сохраняя вкус и аромат кофе.
Способы приготовления: подходит для кофемашины, турки, гейзерной кофеварки, френч-пресса и заваривания в чашке. В альтернативных способах особенно хорошо читаются сладкие фруктовые оттенки и шоколадное послевкусие.
Для кого этот кофе: для тех, кто любит вкус кофе, но хочет снизить кофеин — по самочувствию, по режиму или просто чтобы спокойно выпить чашку вечером.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления любым способом
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
