Индия
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке. <br>
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь. <br>
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе. <br>
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.<br>
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.<br>
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.<br>
PH говорит о балансе кислотности и щелочности. <br>
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.<br>
<br>
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.<br>
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.<br>
<br>
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».<br>
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.<br>
<br>
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.<br>
Заваривайте от двух но не более четырех минут.<br>
<br>
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.<br>
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.<br>
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.<br>
<br>
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.<br>
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. <br>
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
