Сочный кофе ягодным вкусом ежевики, абрикоса, цветочного меда, бергамота и винными нотами. Этот Кофе обладает чистым вкусом и сладким ароматом с долгим послевкусием фруктов, тростникового сахара.
Этот кофе представлен на нашем сайте в двух обжарках -- для эспрессо и фильтра. В данной обжарке немного сглажена кислотность, чтобы в эспрессо кофе вкус был сбалансированным.
Сбалансированный, сложный вкус, присущий кофе из Кении
Этот лот, яркий представитель Кенийского кофе. Ботанические разновидности SL28,34,Batian,Ruiru11.
Выращен на богатой вулканической почве на высоте 1400-1800 метров кооперативом фермеров Гититу в округе Киамбу.
Этот кофе выращивают небольшими партиями преданные своему делу фермеры, обладающие терпением и точностью, которые требуются поистине удивительному кофе.
Кофе из Кении считается одним из лучших в мире. Для обработки зерна используются современные технологии и проводятся научные исследования.
Плантации кофе расположены на плато вокруг горы Кения и в высокогорье.
Кофе из Кении калибруют по размеру.
АА-- скрин 17–18, самый популярный класс.
Так же существуют калибровки AB, A, C, PB, E. AB. Зерна AB это скрин 16.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
