Кофе в зёрнах «Peru Amazonas gr.1»
Обжарен под эспрессо: темный шоколад, карамель и легкая ягодная кислинка
«Peru Amazonas gr.1» — это 100% арабика из Перу, выращенная в горной местности региона Амазонас. Мы обжариваем этот кофе чуть темнее средней под эспрессо, чтобы вкус получался плотным, сладким и сбалансированным.
Вкусовой профиль: насыщенный и “шелковый”. В чашке — темный шоколад, карамельная сладость и легкие оттенки сухофруктов и ягод. В послевкусии появляется мягкая миндальная ореховая нотка.
Кислотность и баланс: кислинка легкая и сладкая, ближе к сухофруктам и ягодам. Она добавляет вкусу свежесть, но не уходит в резкость и хорошо сочетается с шоколадной основой.
Обработка и качество: кофе проходит мытую обработку и дополнительную очистку Machine Cleaned Majorado, что помогает получить более чистый и аккуратный вкус в чашке.
Способы приготовления: отлично раскрывается в кофемашине и турке, давая плотную чашку и красивую пенку. Также подходит для френч-пресса и заваривания в чашке — в этих способах хорошо читаются сухофруктовые и ягодные оттенки.
Совет по крепости: если любите кофе покрепче, можно немного увеличить дозировку зерна при стандартном объеме воды.
Регион произрастания: кофе выращен на севере Перу, в районе Родригез де Мендоза, провинция Амазонас. Перуанский кофе ценят за сбалансированный вкус и чистый аромат.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
