Кофе в зернах RIO NEGRO / РИО НЕГРО
Мягкий и сладкий бразильский эспрессо с минимальной кислинкой
Это купаж из 100% арабики натуральной обработки, собранной в двух известных регионах Бразилии — Серрадо и Можиана. Этот кофе создан для тех, кто ценит чистый, ровный и понятный вкус без резкой кислотности — особенно в молочных напитках.
Вкусовой профиль: плотный, сладкий и сбалансированный. Во вкусе — жареные орехи, шоколад и карамельно-нуговые оттенки. Кислотность очень мягкая и едва заметная — она лишь слегка освежает вкус, не выходя на первый план.
Тело и характер: кофе обладает плотным телом и округлым вкусом, пьётся легко и комфортно. Отличный вариант для ежедневного эспрессо и капучино без резкости и перегруза.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в чистом виде РИО НЕГРО раскрывается сладким орехово-шоколадным профилем, а в капучино и латте становится ещё мягче и сливочнее, сохраняя насыщенность вкуса.
Профиль обжарки: обжарка ближе к тёмной, но без терпкости и горечи. Мы используем специальный профиль с увеличенным временем карамелизации, чтобы подчеркнуть сладость, глубину вкуса и аромат.
Способы приготовления: отлично подходит для кофемашины, хорошо показывает себя в гейзерной кофеварке и турке.
Что попробовать дальше:
Если хочется ещё более сладкого орехового и “молочного” профиля — попробуйте ОБСИДИАН эспрессо.
Если нужен максимум крепости под молоко — выбирайте МИЛАНО эспрессо.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
