Кофе в зёрнах «MEDELLIN»
Сладкий и сбалансированный кофе с мягкой кислинкой
«MEDELLIN» — это купаж из 100% арабики: Колумбия Супремо мытой обработки и Бразилия Серрадо в равных пропорциях. Он подойдет тем, кто любит насыщенный, сладкий вкус и аккуратную кислинку без резкости.
Вкусовой профиль: сладкий, плотный и чистый. Во вкусе — шоколад, фундук и ноты сухофруктов. Кислотность легкая и сладкая, а обжарка, близкая к темной, помогает сохранить баланс без горечи и терпкости.
Тело и характер: кофе обладает плотным телом и ровным вкусом, хорошо пьется как в эспрессо, так и в более мягких способах приготовления. Отличный вариант на каждый день.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в чистом виде раскрывается шоколадно-ореховым профилем, а с молоком появляются сливочно-карамельные оттенки и еще более мягкое послевкусие.
Профиль обжарки: каждый моносорт обжаривается отдельно по специальному профилю, чтобы подчеркнуть сладость, аромат и чистоту вкуса, а затем смешивается для баланса.
Способы приготовления: подходит для домашних и профессиональных кофемашин, а также для турки и гейзерной кофеварки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
