Кофе в зернах ДЕЗАИР-603/DESIRE-603
Премиальный эспрессо: шоколадная база и сладкая фруктовая кислинка
Купаж 100% арабики (Гватемала, Никарагуа, Колумбия мытой обработки) в равных пропорциях. По составу это тот же купаж, что «DESIRE-703» под молоко, но обжарен чуть светлее — поэтому вкус более свежий и фруктовый.
Вкус: молочный шоколад, темная вишня, оттенки вишневой косточки и кедрового ореха. На остывании появляются ягодные ноты с ассоциацией красного вина.
Кислотность: свежая, сладкая, фруктовая — добавляет сочность, при этом кофе остается сбалансированным и без горечи.
Что выбрать дальше:
- Если хочется еще ярче и сложнее — MONTSERRAT эспрессо.
- Если хочется более ореховый — AMARANTA эспрессо.
Страна
Гватемала, Никарагуа, Колумбия
Способ обработки
Мытый
Степень обжарки
темнее средней
Дата обжарки
Завтра/следующий рабочий день
Дата обжарки
Завтра (раб.дни)
Урожай
НОВЫЙ СВЕЖИЙ
Купаж мытых Арабик из Гватемалы, Колумбии и Эфиопии. Молочный шоколад + темная вишня и кедровый орех. На остывании — сладкие ягодные ноты и сухофрукты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
