Этот лот кофе отлично подойдет всем, кто предпочитает минимальную кислинку и насыщенность в напитке.
Насыщенный вкус темного шоколада с грецким орехом, сладкий чернослив и сигарные оттенки.
Доминикана Бараона один из лучших видов кофе Карибского бассейна.
Он похож на Кубинский кофе плюс сладкая мягкая фоновая кислинка сухофруктов.
Доминиканская республика расположена на восточной части острова Гаити и занимает площадь в 48 442 км². Ее территория омывается водами Карибского моря и Атлантического океана. В стране преобладает влажный тропический климат. Основной его особенностью является отсутствие сезона дождей. Количество осадков равномерно распределяется по всем месяцам года. Эти условия позволяют производить кофе в течение всего года, что в сочетании с океанским воздухом и мягкими ветрами-пассатами создает оптимальные условия для его выращивания. Сбор урожая проходит с сентября по май.
Мелкие землевладельцы являются основными производителями кофе в Доминиканской республике. Все больше ферм переходят на органический метод выращивания кофейных деревьев, что подтверждают международные сертификаты. Основной метод обработки кофе - мытый.
В Доминиканской республике преобладает теневой способ выращивания кофе, при котором деревья растут под пологом других растений, таких как сосна, макадамия и гуава. Выращиваемый кофе в основном принадлежит сорту арабика. Большинство из них представляют разновидность типика.
Провинция Бараона, на юго-западе острова, является одним из основных районов, где производится кофе. Здесь сельское хозяйство является основным видом деятельности, а кофе – основным продуктом. Культуры растут в районе гор Баоруко на высоте от 600 до 1300 метров над уровнем моря.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
