Кофе в зёрнах «Эфиопия Сидамо грейд 4»
Обжарен под эспрессо: фруктово-шоколадный вкус и сладкая кислинка
«Эфиопия Сидамо» — это 100% арабика из региона Сидамо (Эфиопия). Мы обжариваем этот кофе чуть темнее средней под эспрессо, чтобы сохранить яркий аромат, сладость и приятную фруктовую свежесть в чашке.
Вкусовой профиль: сладкий, ароматный и сбалансированный. Во вкусе — темный шоколад, чернослив и мягкие ванильные оттенки. Аромат фруктово-шоколадный, с легкой пряностью и долгим послевкусием.
Кислотность и баланс: кислинка здесь мягкая, сладкая и фруктовая — она добавляет свежесть и делает вкус более живым, но не уходит в резкость и не перебивает шоколадную основу.
Происхождение: кофе выращивается на южном плоскогорье Эфиопии, в регионе Сидамо, на высоте 1600–1900 м. Благодаря климату и почвам кофе получается ароматным, сладким и многослойным.
Что значит грейд 4: в Эфиопии кофе сортируют по грейдам в зависимости от количества дефектов. Грейд 4 — хороший вариант для тех, кто хочет яркий вкус Эфиопии по более доступной цене. Более высокие грейды (1–3) обычно дают более чистый профиль, но стоят заметно дороже.
Хорош и в эспрессо, и с молоком: в чистом виде кофе раскрывается ярче всего, а с молоком становится мягче и сливочнее, сохраняя шоколадно-фруктовый характер.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
