Кофе в зёрнах «Espresso Dark»
Плотный и сладкий эспрессо с минимальной кислинкой
«Espresso Dark» — это насыщенный купаж из арабики Бразилия Сантос Астрид и Колумбия Уила Супремо в равных пропорциях с добавлением 20% робусты Индия Cherry AA. Кофе создан для любителей классического плотного эспрессо без выраженной кислотности.
Вкусовой профиль: насыщенный, округлый и сладкий. Во вкусе — темный шоколад, фундук и мягкие ноты сладкой груши. Кислотность минимальная, вкус чистый и сбалансированный, без горечи.
Тело и крепость: кофе обладает плотным телом и выраженной насыщенностью. Робуста добавляет крепость и глубину вкуса, сохраняя при этом мягкость и сладость в чашке.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в эспрессо «Espresso Dark» раскрывается плотным шоколадным профилем, а в капучино и латте становится сливочным и насыщенным, хорошо удерживая вкус даже в большом объеме молока.
Профиль обжарки: каждый моносорт обжаривается отдельно по индивидуальному профилю. Обжарка ближе к темной с увеличенным временем карамелизации обеспечивает высокую сладость, плотное тело и отсутствие резкой горечи.
Способы приготовления: идеально подходит для эспрессо-машины, хорошо показывает себя в гейзерной кофеварке и турке.
Страна
Колумбия, Бразилия, Вьетнам
Степень обжарки
ближе к темной
Дата обжарки
Завтра/следующий рабочий день
Урожай
НОВЫЙ СВЕЖИЙ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
