Кофе в зернах СТРОМБОЛИ-601 / STROMBOLI-601
Шоколадная основа и свежая сладкая фруктовая кислинка
Купаж Бразилия Серрадо + Колумбия Уила (50/50) с добавлением 20% робусты Индия Cherry AA. По составу это тот же купаж, что «ESPRESSO DARK CLASSIC» в молочной линейке, но обжарен чуть светлее — поэтому вкус более свежий и фруктовый.
Вкус: темный шоколад и фундук в основе, в послевкусии — яблоко, вишня, груша.
Кислотность: свежая, сладкая, фруктовая — добавляет сочность, не уводя кофе в резкость.
Тело и crema: дает красивую плотную пенку и насыщенную чашку с хорошей текстурой.
Что выбрать дальше (апсейл):
- Если хочется еще ярче и цветочнее — NECTARIA эспрессо.
- Если нужна максимальная крепость — АЛЬТАРО эспрессо.
Бразилия Серрадо, Колумбия Супремо и 20% робусты. Шоколад и фундук в базе + мягкая фруктовая кислинка в послевкусии (яблоко, вишня, груша). Плотная crema и насыщенная чашка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
