Кофе в зёрнах «Honduras San Marcos SHG»
Обжарен под эспрессо: шоколад, миндаль, абрикос и карамельное послевкусие
«Honduras San Marcos SHG» — это 100% арабика из Гондураса. Мы обжариваем этот кофе чуть темнее средней под эспрессо, чтобы подчеркнуть плотное тело, сладость и классический вкус без резкости.
Вкусовой профиль: насыщенный и сбалансированный. В чашке — темный шоколад, тертые орехи и миндаль, дополненные сладкими оттенками абрикоса. Послевкусие долгое, с выраженной карамельной и сливочной сладостью.
Кислотность и баланс: кислинка мягкая и аккуратная, ближе к сладким фруктам. В целом это кофе с прямолинейным, понятным характером — без лишней “витиеватости”, но с отличной глубиной вкуса.
San Marcos: это один из известных кофейных районов Гондураса, где выращивают кофе с классическим центральноамериканским профилем — оттенками ванили, молочного шоколада и карамели.
Что означает SHG: SHG (Strictly High Grown) — кофе, выращенный высоко в горах. На высоте ягоды созревают медленнее, поэтому зерно получается более плотным, а вкус — более насыщенным и сладким.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в эспрессо кофе получается плотным и шоколадным, а в капучино и латте раскрывается сливочно-карамельными оттенками.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
