Кофе в зёрнах «Guatemala Antigua Pastoral SHB»
Обжарен под эспрессо: шоколад, миндаль и сладкая медовая курага
«Guatemala Antigua Pastoral SHB» — это 100% арабика из региона Antigua (Гватемала). Мы обжариваем этот кофе чуть темнее средней под эспрессо, чтобы подчеркнуть сладость, плотное тело и сделать вкус максимально сбалансированным.
Вкусовой профиль: мягкий, сладкий и очень ровный. В чашке — шоколад, миндаль и сладкие оттенки медовой кураги. Послевкусие долгое, теплое и карамельно-шоколадное.
Кислотность и баланс: кислинка мягкая и аккуратная, фруктовая, без резкости. Основной акцент — на сладости, шоколадной глубине и ореховых оттенках.
Регион Antigua: один из самых известных кофейных регионов Гватемалы. Кофе здесь выращивают на высотах примерно 1600–1800 м, а вулканические почвы помогают формировать узнаваемый профиль — с пряными и шоколадными нотами.
Что означает SHB: SHB (Strictly Hard Bean) — обозначение высокогорного кофе. На высоте ягоды созревают медленнее, зерно становится плотнее, а вкус — более насыщенным и сладким.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в эспрессо кофе получается шоколадным и сладким, а в капучино и латте раскрывается мягко и сливочно, с орехово-карамельным оттенком.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
