Кофе в зёрнах «Maragogype Nicaragua»
Обжарен под эспрессо: миндаль, ванильная карамель и сладкие фрукты
«Maragogype Nicaragua» — это редкая разновидность арабики, известная как “слоновье зерно”. Зёрна у марагоджипа заметно крупнее обычной арабики, но при этом размер и форма могут немного отличаться — это нормально для натурального кофе.
Мы обжариваем этот кофе чуть темнее средней под эспрессо, чтобы подчеркнуть сладость, плотное тело и мягкий, округлый вкус.
Вкусовой профиль: сладкий, мягкий и очень комфортный. В чашке — миндаль, ванильная карамель и сладкие фруктовые оттенки. Кислотность низкая, а легкая сладкая фруктовая нотка чаще всего появляется именно в послевкусии.
Почему его любят: марагоджип часто дает мягкую текстуру, выраженную сладость и красивый аромат. Отличный выбор для тех, кто любит эспрессо без резкой кислотности и без горечи.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Марагоджип Никарагуа обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
