Насыщенный орехово-шоколадный вкус с ягодной кислинкой и цветочно-медовыми тонами и восточными специями.
Nikaragua Royal SHG (Strictly High Grown) – сорт высокогорной арабики.
На вкус кофе из Никарагуа влияют особенности местного климата и характеристики почвы.
Хинотега, Матагальпа и Нуэва-Сеговия являются главными регионами высокогорного Никарагуа Ройял, где производят высококачественный кофе. Большая часть кофе поставляется из Хинотеги, где выращивается на высоте от 800 до 1500 метров над уровнем моря.
У Никарагуа Роял не надоедающий профиль, поэтому хочется возвращаться к этому сорту снова и снова в поисках новых вкусовых оттенков. С приготовлением этого кофе можно экспериментировать, и он будет каждый раз раскрываться по-разному.
История кофе в Никарагуа началась в 18 веке, когда кофейные деревья были завезены на территорию страны. Вначале культура кофе выращивалась скорее как экзотическое растение. В 19 веке начался "кофейный бум", который длился до середины 20 века. Кофе стал важным продуктом экспорта, так как на него был большой спрос.
Однако последние 80 лет стали непростым временем для кофейной индустрии Никарагуа. В стране было установлено диктаторство семьи Сомоса, произошла гражданская война в 1979 году. Обвал цен на кофе 1999-2003 годов и разрушительный ураган Митч, который обрушился на регион в 1998 году, сильно затруднили производство кофе. Несмотря на все трудности, сегодня кофейная индустрия Никарагуа переживает свой второй "кофейный бум", и фермеры уделяют большое внимание качеству своего урожая.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
