Сильный вкус темного шоколада с фундуком и мягкая вишнево-винная кислинка.
Это мытая арабика класса АА с калиброванными крупными зернами. Отличное соотношение цена/качество.
Уганда Бугису имеет свой ярко выраженный характер дикой природы. Идеально подходит для эспрессо, гейзера и турки.
Отлично сочетается с молоком.
Ягоды кофе собирается вручную на небольших фермерских хозяйствах.
Кофе Бугису выращивают на восточных плантациях Уганды в районе горы Элгон на высоте от 1300 до 2000 метров на плодородных вулканических почвах потухшего вулкана Элгон в тени банановых пальм и фруктовых деревьях.
Это придает зернам особенный вкус и аромат.
Уганда не имеет своих выходов к морю и поставки осуществляются через соседние страны с нестабильной политической обстановкой. Кофе Уганды обеспечивает 95% экспорта в страну. Постоянно обновляется генофонд кофейных деревьев и замена старых на новые, что делает вкус лучше.
Кофе из Уганды соответствует всем мировым стандартам и контролируется Uganda Coffee Development Authority (UCDA).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
