Кофе в зёрнах «Vietnam Dalat 18+»
Обжарен под эспрессо: молочный шоколад, миндаль и абрикос
«Vietnam Dalat 18+» — это арабика из Вьетнама, выращенная в провинции Ламдонг (район Далат), в Центральном нагорье. Мы обжариваем этот кофе темнее средней под эспрессо, чтобы вкус был сладким, плотным и максимально комфортным.
Вкусовой профиль: мягкий, сладкий и сбалансированный. В чашке — молочный шоколад, ноты миндального печенья и легкий фруктовый оттенок абрикоса. Послевкусие сладкое и ровное, без резкости.
Кислотность и баланс: кислинка мягкая и аккуратная, ближе к сладким фруктам. В целом это спокойный кофе без яркой “цитрусовой” кислотности — отлично подходит для ежедневного эспрессо.
Происхождение: кофе выращен на высоте 1400–1600 м. Горный климат и базальтовые почвы помогают сформировать плотное зерно и сладкий вкус. Урожай обычно собирают с ноября по середину апреля.
Обработка и разновидность: кофе проходит мытую обработку, после чего сушится и сортируется по размеру. Разновидность — Catimor. Маркировка 18+ означает крупные калиброванные зерна.
Хорош и сам по себе, и с молоком: в эспрессо вкус получается шоколадным и сладким, а в капучино и латте раскрывается еще мягче и сливочнее.
Способы приготовления: лучше всего раскрывается в кофемашине, также подходит для гейзерной кофеварки и турки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
При заваривании во френч прессе и чашке, заливайте кофе водой от 88 до 92 градусов.
Заваривайте от двух но не более четырех минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
