НАБОР КОФЕ БЕЗ КИСЛИНКИ ПОД МОЛОКО (4×250 г)
4 купажа с минимальной кислотностью — идеальная основа для капучино и латте
Этот набор мы собрали для тех, кто любит плотный, сладкий кофе с выраженными шоколадно-ореховыми оттенками и минимальной кислинкой. В чашке — много карамельной сладости, мягкий вкус без резкой горечи и терпкости, а в молочных напитках кофе получается особенно сливочным и насыщенным.
Мы используем специальный профиль обжарки: быстро разгоняем обжарку в первой половине и ведём медленнее во второй, чтобы увеличить время развития и карамелизации. Благодаря этому кофе получается сладким, плотным и отлично держит вкус в сочетании с молоком.
Каждый моносорт обжаривается отдельно, затем зерна смешиваются в купаж — так вкусы лучше раскрываются и дополняют друг друга.
Состав набора (4×250 г):
DESIRE DARK — насыщенный и сбалансированный, шоколадно-фруктовый профиль без резкой кислинки.
OPIUM ORO — мягкий шоколадно-ореховый вкус с карамельной сладостью и лёгкой фруктовостью.
MESTERO — сладкий, плотный кофе с шоколадными, ореховыми и сухофруктовыми оттенками.
ESPRESSO DARK — самый бодрый в наборе: насыщенный вкус и плотная пенка, в составе 20% отборной индийской робусты Cherry AA.
Важно: в наборе 3 купажа 100% арабика и 1 купаж с робустой (Espresso Dark) для дополнительной крепости и плотности.
Идеально подходит для: капучино, латте, флэт уайта и любых напитков с молоком — кофе остаётся ярким, сладким и не “теряется” в молоке.
Способы приготовления: кофемашина, гейзерная кофеварка и турка.
В наборе 4-вида кофе с минимальной кислотностью, выраженной карамельной сладостью и шоколадно-ореховыми оттенками вкуса.
Во вкусе отсутствует горечь и терпкость.
Специальный профиль обжарки с увеличенным временем развития и карамелизации.
Каждый моносорт обжаривается отдельно затем моносорта смешиваются и дополняют друг друга.
Великолепно сочетаются с молоком.
Для приготовления в кофемашине, гейзере и турке.
В наборе 3 купажа 100% Арабика
и один купаж ESPRESSO DARK 708 содержит 20% отборной индийской робусты cherryy AA
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
