Набор кофе «Яркий эспрессо» (4×250 г)
4 купажа, обжаренных под эспрессо: сладкая фруктовая кислинка, яркий аромат и чистый вкус
Этот набор мы собрали для тех, кто любит яркий, сочный эспрессо — с выраженным ароматом и мягкой сладкой фруктовой кислинкой. В чашке будут читаться ягодные, фруктовые и цветочные оттенки, а сладость и плотность сохранят баланс без лишней горечи.
Все купажи обжарены чуть темнее средней под эспрессо: так вкус получается ярким, но собранным, а кислотность — сочной и приятной, без резкости. Каждый моносорт обжаривается отдельно, а затем смешивается в купаж — чтобы вкусы дополняли друг друга и давали стабильную, понятную чашку.
Состав набора (4×250 г):
INCANTO — фруктово-цветочный купаж с сочной сладостью и многослойным послевкусием.
CAFE NOIR — шоколадно-фруктовый профиль с мягкой сладкой кислинкой и плотным телом в эспрессо.
DESIRE RED — более “свежая” версия Desire: такой же состав, но обжарен чуть светлее, поэтому во вкусе больше сладкой фруктовой кислинки и яркости.
MONTSERRAT — сложный, насыщенный купаж с выраженными ягодно-фруктовыми оттенками и длинным, играющим послевкусием.
Для кого этот набор: для тех, кто хочет эспрессо с характером — яркий, сочный, с фруктово-ягодными нотами и ароматом, который хорошо читается даже в молочных напитках.
Способы приготовления: лучше всего — кофемашина, также подойдёт гейзерная кофеварка и турка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке.
В начале из кофе экстрагируется кислотность затем сладость, а потом горечь.
Чем короче время экстракции (заваривания), тем кислотнее будет Ваш кофе.
При долгом заваривании во вкусе будет больше горечи.
Правильный подбор воды важен для любого способа приготовления.
Вода должна быть с нейтральным PH 7.0 ± 0,3 и средней жесткости.
PH говорит о балансе кислотности и щелочности.
Смалывать кофе лучше всего перед приготовлением. После помола аромат теряется за минуты.
Для автоматической кофемашины рекомендуем использовать мелкий помол и среднюю температуру.
При приготовления американо, лучше приготовить эспрессо не более 50мл. и затем разбавить его горячей водой. В этом случае удастся избежать излишнего экстрагирования терпких «терруарных» оттенков. Кофе будет более приятным по вкусу.
При приготовлении в турке используйте мелкий или средний помол, но не в «пыль».
Кофе заливайте водой, подогретой до 80 градусов. Подогревайте до достижения температуры 88-92 градуса. При более высокой температуре вкусовая гамма потеряет яркость. Оптимальное время заваривания около двух минут.
Для настройки приготовления в профессиональной кофемашине рекомендуем начинать с двойного коэффициента – из одного грамма кофе два грамма напитка.
Стабильная температура в районе 93°С. Время пролива –до одного мл. в секунду.
Сокращая время пролива в процессе экспериментов, можно добиться оптимального вкуса.
Храните кофе в зёрнах лучше при температуре до +25 °С. В темном месте.
Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев.
В плотно закрытой упаковке отдельно от продуктов, выделяющих запах.
Ответить
