Бразилия

Бразилия крупнейший производитель кофе в мире. В этой стране выращивается треть от всего мирового объема.Оставшиеся две трети производят другие 50 стран. Кофе из Бразилии — это отличное соотношение цены и качества, но имеет свои отличительные особенности. Низкая высота произрастания.Кофе в Бразилии растет на высоте от 400 до 1200 метров над уровнем моря. На такой высоте ягоды созревают быстро и не способны развить высокий вкусовой потенциал. Механический сбор ягод кофе. Ягоды созревают практически одновременно так как растут фактически на плоскогорье без перепадов высот. Это дает возможность собирать ягоды комбайном, а не отбирать вручную. Это существенно снижает себестоимость производства. Кофе в Бразилии растет под открытым солнцем, а не в тени деревьев. Это позволяет увеличить урожайность, но при таком произрастании кофейных деревьев необходимо использовать большое количество минеральных удобрений, чтобы восполнить питательные свойства почвы для деревьев. Эти особенности весьма затрудняют производство Спешиалти кофе в Бразилии. Тем не менее все больше фермеров в Бразилии работают с интересными разновидностями кофе, способами ферментации, обработки. Используют ручной сбор. В результате получают весьма хороший кофе.

В Бразилии три основных региона выращивания кофе арабики. Это Суль-де-Минас, Серрадо и Можиана. В Эспириту Санту и Рондонии выращивают робусту. Бразильский кофе в основном обрабатывается натуральным способом так как сбор урожая и его обработка происходят в сухой сезон без дождей.Так же используется способ «палп нэчурал». Еще его называют «полумытый». На специальном оборудовании механически удаляется почти вся мякоть и клейковина. Классификация кофе в Бразилии производится по:дефектам. По стандарту биржи Нью Йорка. От 0 до 4 полных дефектов. Самый лучший это NY 2. (худший это NY 4/5) По размеру зерна. Самый распространенный средний Scr 17-18. Есть еще 14/16 поменьше и больше 19 размера. По вкусу. Самый распространенный это FC — Fine Cup. Fine Cup присуждается дегустаторами если 6 чашек из 6 описываются как Mole (мягкий, чистый сладкий). Если меньше, то кофе получает Good Cup. Еще бывают SS — Strictly Soft с оценкой 85+ баллов, Soft с оценкой 80–84 балла и так далее. Худший вариант это Rio со вкусом гнили и плесени. Бурбон и Мундо-Ново являются самыми популярными разновидностями кофе в Бразилии. Разновидность Бурбон вторая в мире по популярности. Отличительными особенностями вкуса Бурбона из Бразилии являются сложная фруктовая вкусовая гамма и карамельная сладость. Мундо-Ново хорошо противостоит болезням и не так прихотлива к состоянию почвы, но не имеет такого богатого вкуса как Бурбон. В Бразилии так же произрастает много других разновидностей кофе.

Суть нашей работы заключается в том, чтобы раскрывать особенный вкус зерен.Один и тот же кофе, обжаренный разными компаниями будет отличаться по вкусу. Потому что процесс обжарки заключается в управлении сложными биохимическими процессами по специальной программе, разработанной для каждого вида кофе.Под каждый новый сорт разрабатывается индивидуальный профиль обжарки.Так как плотность и структура у каждого сорта кофе разная одинаковый способ обжарки не сможет максимально раскрыть весь потенциал зерен. В процессе экспериментов и дегустаций и создается профиль обжарки.